散酒是纯粮食酿的吗还是勾兑的？如何辨别？

散酒的原料本质：纯粮酿造与酒精勾兑的真相

我是玖号酒铺的老徐，专业从事白酒品鉴十余年，曾走访全国各大酒厂实地考察酿造工艺。很多酒友问过我一个有意思的问题：超市卖的瓶装酒都有配料表，那菜市场十块钱一斤的散酒究竟是不是纯粮食酿造的？今天就教您四个绝招，让勾兑酒在您面前无所遁形。

判断标准：固态法＞固液法＞液态法

辨别散酒本质首先要理解国家标准。纯粮酒对应固态法酿造（GB/T10781），勾兑酒分为固液法（30%粮食酒+食用酒精）和液态法（全酒精勾兑）。散酒由于不受预包装食品标签法约束，更需要通过理化特征鉴别。

观察酒花与挂杯

纯粮酒摇晃后会产生细密均匀的”绿豆大小”酒花，持续时间超过15秒。勾兑酒花偏大且快速消失。倒酒时查看挂杯，纯粮酒会形成”珍珠链”般的缓慢流淌痕迹，酒精酒则直接滑落。

手搓法检验香气残留

取几滴酒液在掌心搓热，纯粮酒会散发谷物发酵的糟香，且2分钟后仍有余香。勾兑酒会先有刺鼻的酒精味，随即出现香精的突兀甜腻，残留时间不超过1分钟。

加水测试浑浊度

将散酒与清水按1:1混合后，纯粮酒中的高级脂肪酸酯遇水会形成絮状物，整杯酒变得浑浊。勾兑酒因不含这些物质，加水后依然保持透明。这是最直观的实验室级鉴别法。

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