散酒有纯粮食的吗?市场上的散酒能保证是纯粮酒吗

散酒有纯粮食的吗？市场上的散酒能保证是纯粮酒吗

我是玖号酒铺的小编，从业白酒行业十三年，尝过上千种酒品。您知道吗？在北方某乡村，一缸三十年窖藏的散装高粱酒能卖出上万元高价，但隔壁镇上的小作坊散酒却遭人唾弃”掺酒精”——同样是散酒，差距为何这么大？今天就带您看透散酒背后的真相。

什么是真正的纯粮散酒

纯粮散酒必须严格遵循固态法酿造工艺。这类酒采用完整粮食发酵，常见的原料有高粱、大米、玉米等，完全通过自然发酵产生酒精。笔者走访山西某老酒坊时亲眼见到，工匠们用整粒高粱堆积糖化，木甑蒸馏的酒液会带着粮食焦香，这类散酒虽无包装，但确实是纯粮酿造。

散酒市场的真实现状

市场监管数据显示，散酒市场确实存在两类极端。正规酒厂直营的散酒渠道(如茅台镇部分酒企的坛装酒)，其品质与瓶装酒完全一致；但多数乡镇小作坊的散酒存在”三精一水”勾兑现象。2022年广西食药监局查获的造假案例显示，部分散酒用红薯渣酒精+香精勾兑，成本仅2元/斤却能卖出20元高价。

辨别纯粮散酒的关键指标

真正纯粮散酒有四大特征：①手搓留香——滴酒掌心快速揉搓，纯粮酒会残留粮食焦香；②酒花绵密——摇晃后酒花应持续40秒以上；③挂杯明显——优质酒液会形成”珍珠链”挂杯；④饮后反应——真粮酒宿醉感轻。特别提醒：遇到过于透亮的散酒要警惕，纯粮酒通常会略带浑浊。

选购散酒的三大诀窍

选择散酒认准三个”有”：一要看有没固态法白酒生产许可证；二要查酒缸有无SC认证标识；三要选有质检报告的正规渠道。建议优先考虑知名酒厂直营的散酒产品，比如泸州老窖的坛装特曲、汾酒的青花散装原浆，这类产品既有散酒的实惠，又兼具大厂品控保障。

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