白酒鉴别是否为粮食酒常见问题有哪些?

如何通过执行标准号辨别粮食酒？

执行标准号是白酒的”身份证”。观察瓶身标注的GB/T编号最为直观：固态法白酒（纯粮食酒）执行GB/T10781、GB/T26760等标准；液态法白酒（食用酒精勾兑酒）为GB/T20821；固液结合法则标注GB/T20822。例如茅台酒瓶身的GB/T26760即为酱香型粮食酒认证。

摇晃观察酒花是否可靠？

传统酒花鉴别法存在局限性。粮食酒摇晃后产生的细密酒花确实比酒精酒更持久，但现代勾兑技术已能通过添加起泡剂模拟这种现象。曾有检测发现某款酒精酒产生的酒花持续时间长达45秒，与优质粮食酒无异。

挂杯现象能判断酒质吗？

挂杯不能单独作为判断依据。挂杯本质是酒体黏稠度的物理表现，陈年粮食酒因酯类物质丰富确实更容易挂杯。但添加甘油、糖分等成分的勾兑酒同样能形成明显”泪痕”，某次盲测实验中，37%的参与者将勾兑酒挂杯误判为粮食酒。

如何通过原料表鉴别真假？

原料表揭露白酒本质属性。纯粮酿造酒原料仅含高粱、小麦等粮食和水，若出现”食用酒精”、”食用香料”等添加剂即为酒精勾兑酒。需特别注意液态法白酒可能同时标注”液态法白酒”和粮食成分，实则原料中粮食占比可能不足30%。

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