玉祁白酒是否为纯粮食酒?怎么判断?

玉祁白酒是否为纯粮食酒？

玉祁白酒是江苏无锡的知名品牌，其核心产品玉祁大曲采用传统纯粮固态发酵工艺。根据《白酒工业术语》国家标准（GB/T 15109-2021），纯粮酒必须使用粮谷为原料，而玉祁大曲的配料表明确标注为水、高粱、小麦、大米、玉米，符合GB/T 10781.1（浓香型固态法白酒）标准。需要特别注意的是，玉祁部分低端产品线可能采用固液法工艺，购买时需仔细核对产品执行标准。

如何通过标签判断纯粮酒

判断玉祁白酒是否纯粮酒，首先要查看瓶身标签的产品标准号：固态法白酒对应GB/T 10781.1（浓香型）、GB/T 26760（酱香型）等；液态法白酒为GB/T 20821，固液法为GB/T 20822。其次观察原料表，纯粮酒成分只有水和高粱、小麦等粮食作物。若出现食用酒精、液态法白酒、食用香料等字样，则属于非纯粮酿造。

感官鉴别纯粮酒的三要素

通过酒花观察法，纯粮酒摇晃后会产生密集小米粒状酒花，持续时间超过15秒。采用空杯闻香法，纯粮酒空杯12小时后仍有余香，而酒精勾兑酒会有刺鼻化学味。执行手搓法时，取几滴酒掌心揉搓，纯粮酒会散发粮食糊香，手干后仍有粘稠感，这与酒体中乙酸乙酯等天然酯类物质密切相关。

玉祁白酒的选购建议

建议优先选择标注地理标志产品的玉祁大曲，其酿造工艺入选无锡非物质文化遗产。对于价格低于30元/瓶的产品要谨慎，这个价位段多为固液法工艺。可通过紫外线验钞灯照射酒瓶，纯粮酒会产生轻微荧光反应，这是粮食发酵产生的糠醛类物质特有现象。

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