石湾玉冰烧酒是什么香型?属于豉香型白酒吗?

石湾玉冰烧的独特豉香型密码

作为玖号酒铺的白酒品鉴师，今天带大家解密这款浸泡肥猪肉酿造的”广式肉冰烧”。先考考大家：你喝过带肉香的白酒吗？石湾玉冰烧就是通过肥猪肉陈酿形成独特”豉香”，这种工艺传承了190年，如今仍在佛山石湾酒厂的陶缸里延续着。

豉香型白酒的标准定义

豉香型白酒在国家标准GB/T 16289中明确界定：以大米为原料，经蒸煮发酵后，用大酒饼作为糖化发酵剂，液态发酵蒸馏出基酒，再经肥猪肉浸泡陈酿而成。这种特殊的”缸埕陈酿”工艺赋予了酒体独特的肉香和油脂香，与米香型白酒形成鲜明差异。

玉冰烧的猪肉浸酿工艺

石湾玉冰烧的关键工序在于”肥肉酝浸”。蒸馏出的30度米酒基酒会与煮过的肥猪肉在陶缸中浸泡1年以上，期间肥猪肉的氨基酸与酒体产生酯化反应。就像墨鱼在阳光下晒出海味鲜香，肥猪肉中的甘油和酯类物质让酒体变得醇厚绵甜，最终形成类似豆豉发酵的独特香气。

豉香型与其他香型差异

对比九江双蒸等广东豉香型白酒，石湾玉冰烧的油脂香气更显通透。与同样使用大米原料的米香型白酒三花酒相比，豉香型因肥猪肉浸润呈现出更复杂的肉香和豆香，而米香型则保持纯净的蜜香。这种差异类似腊味饭与白米饭的香气对比。

石湾玉冰烧的品饮哲学

传统豉香型白酒的30度酒精度特别适合作为佐餐酒。经猪肉陈酿的玉冰烧入口绵甜，后调带出类似杏仁露的坚果香，与顺德鱼生、烧腊形成绝配。建议用广式功夫茶杯冷饮，或者搭配冰镇荔枝，这种”以冷制冷”的饮法能更好展现其清爽回甘的特性。

作为豉香型白酒的活化石，石湾玉冰烧完美诠释了岭南饮食文化中”物尽其用”的智慧。想以实惠价格收藏这款非遗工艺美酒，不妨关注玖号酒铺每日更新的名酒特惠，我们保证所有商品正品溯源，京东物流直送到家。扫描店铺二维码加入酒友群，获取更多小众香型白酒的品鉴秘籍。