石湾玉冰烧酒是纯粮酒吗?如何辨别是否为纯粮酿造?

石湾玉冰烧的生产工艺解析

作为豉香型白酒代表，石湾玉冰烧选用优质大米为原料，经传统埕藏工艺发酵后，还需经历独特的”肥肉浸酿”工序：将蒸煮后的酒醅与烤香五花肉同浸三个月。这种使用动物脂肪参与后熟工序的做法虽特殊，但仍符合纯粮酒核心特征——整个发酵过程未添加食用酒精。

辨别纯粮酒的四步检验法

看产品标准代号：纯粮酒必定标注对应香型标准，如石湾玉冰烧的GB/T16289代表豉香型固态法标准。若发现GB/T20821或GB/T20822，则含有食用酒精成分。

观察酒体变化：取酒样加水至浊，纯粮酒因高级脂肪酸乙酯析出会产生絮状物，勾兑酒则保持清澈，这个方法在检验玉冰烧等低度酒时尤为明显。

豉香型白酒的特殊认证标识

广东地区特有的鼓香型白酒会在外包装标注”纯粮固态发酵”标识，该标识需经中国食品工业协会认证。石湾玉冰烧经典款包装左下角可见此金色印章标识，这是最直观的官方认证凭证。

专业品鉴的进阶辨识法

将酒液滴于掌心快速搓热，纯粮酒会留下类似米香的烘焙谷物气息，且余味持续时间超过10分钟。而石湾玉冰烧因含有浸肉工序，仔细嗅闻还可察觉淡淡的熟肉油脂香，这种复杂香气链是勾兑酒无法模拟的。

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